Café d'indonésie
sumatra gayo
Ce café est cultivé autour du lac Laut Tawar (1100-1500 mètres) dans la montagne Bukit Barisan sur des plantations de la région Bener Meriah, district d'ASEH. Il est récolté par la coopérative GAYO LAUSER ANTARA puis exporté par la compagnie CV MAL AGRI SPECIALTY.
TERROIR
Le terroir nourrit le café, il l'influence.
ARABICA
Espèces :
Process :
Semi-Lavé
GAYO1 - GAYO2 - ATENG
Qualité GRADE 1
Conditions méréorologiques moyennes à Banda Aceh (200km de Jagong Jeget) :
Variétés :
GAYO LAUSER ANTARA
Ville de JAGONG JEGET, région Bener Meriah
Coopérative :
1450m à 1600m
Altitude :
Récolte manuelle de septembre 2021 à janvier 2022
Récoltes :
Précipitations naturelles
Irrigation :
Note de la SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION :
84,25/100 - Très bon café
Notes :
Ce café est cultivé autour du lac Laut Tawar (1100-1500 mètres) dans la montagne Bukit Barisan. Il est récolté par la coopérative GAYO LAUSER ANTARA sur des plantations de la région de Bener Meriah.
La coopérative Gayo Lauser Antara a été créée en juillet 2015 et compte 466 membres, 399 hommes et 67 femmes. Tous les membres adhèrent aux pratiques de l'agriculture biologique.
La superficie totale de production de café pour cette coopérative est d'environ 640 hectares. Tous les membres de Gayo Lauser Antara vivent dans les hautes terres de Jagong et Berawang dans le district central d'Aceh.
La plupart des membres ont été victimes du conflit qui s'est déroulé à Jagong Jeget dans les année 2000 (conflit armé entre le GAM, Mouvement pour Aceh libre, et l'armée indonésienne).
L'altitude de la région est de 1450-1600 m avec un sol volcanique fertile.
Cette coopérative est née d'une forte volonté d'améliorer la qualité de vie de ses membres, grâce à la production d'un café de meilleure qualité.
Vue sur le lac du Laut Tawar et la chaine montagneuse Bukit Barisan
torréfaction
La torréfaction est l'art de sublimer le café par la chaleur
Café vert
790
Densité du grain (g/l) :
Taux d'Humidité (%) :
13
BIO Europe
Certificat :
Taille du grain (crible) :
17/18
Café torréfié
GIESEN W6E - capacité 6kg.
Torréfacteur (machine) :
TOUTON SPECIALITIES
Importateur:
Lot IN270622/1 et 2 :
Lac Laut Tawar
Notes de dégustation
Au nez : Ce café développe des arômes de mandarine, caramel, tabac à pipe, sucre brun et cacao
En bouche : Un profil de tasse complexe aux notes fraîches, fruitées et herbacées caractéristiques du café provenant de cette région de Sumatra. Ce café dégage un corps puissant.
Modes de consommation adaptés :
Cafetières filtre
Cafetières italiennes
Expresso
Cafetière à piston
Remplissage des capsules compatibles.
Traitement post-recolte
La méthode "lavé"
Pour faire un café lavé, les caféiculteurs commencent par enlever une partie de la pulpe de la cerise de café. Les grains sont plongés dans l’eau pendant 24h à 48h afin de laisser le café fermenter. C’est ici que tout se joue ! Comme la pulpe de la cerise de café est enlevée en quasi-totalité, il y a beaucoup moins de transfert de sucre entre la pulpe et le grain.
Le sucre restant sera quasiment consommé en totalité pendant la phase de fermentation. Ensuite, pour enlever les résidus de pulpe et de mucilage, le café passe au lavage (d’où le petit nom de cette méthode). Pour finir, les grains passent par une phase de séchage sur lits africains ou encore au sol.
En dégustation, on retrouve des cafés avec une belle acidité ainsi que des notes plus florales et fruitées (agrumes, jasmin, fleurs blanches). La méthode lavée apporte davantage de clarté aromatique, mais aussi une tasse moins consensuelle, car plus acidulée.
Fermentation des cerises
Détails d'une cerise de café
Traitement post-recolte
La méthode "semi-lavé"
Cette méthode consiste à utiliser la même méthode que pour le café lavé mais sans repos en bassins de fermentation.
Le café, une fois démucilé ira directement sécher au soleil, complété par un éventuel séchage en four. Cette méthode a le mérite d’utiliser moins d’eau, des infrastructures moins coûteuses, et nécessite moins d’espace.
Profil : On perd légèrement en pureté ce que l’on gagne en corps mais la tasse est très propre et élégante. (source : terresdecafé)
Séchage des grains sur lits africains
notation SCA (specialty coffee assocation)
La Speciality Coffee Association of America, SCAA, a été créée en 1982 par Erna Knutsen aux Etats-Unis et s’est unifiée depuis à l’international en devenant la SCA, Speciality Coffee Association, initiée en France par l’Association France Cafés Gourmets en 2005.
La SCA regroupe les acteurs de la filière café soucieux de rendre les métiers du café plus équitables, de promouvoir les bonnes pratiques professionnelles, de la récolte à la tasse, et de valoriser les cafés de spécialité.
C’est d’ailleurs Erna Knutsen qui a inventé ce terme de « café de spécialité » pour distinguer ces cafés récoltés et traités dans des conditions optimales, respectueux des hommes et de la planète.
La note SCA est une note sur 100 points, somme de 10 notes de 0 à 10 attribuées selon des critères organoleptiques précis :
odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, uniformité, équilibre, pureté, douceur et impression générale.
Ce sont des goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, qui après avoir passé tous ces éléments en revue lors de séances de cupping très protocolaires, déterminent une note finale jugeant de la qualité d’un café.
Selon cette évaluation standardisée par la SCA, un café est dit de spécialité lorsqu’il atteint un score de 80 à 84,99. A partir de 85/100, il est qualifié d’excellent café de spécialité, au-delà de 90/100 c’est un café d’exception, voire un café de spécialité très rare.
